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2. 밀가루 요리
전분은 밀가루의 주성분이지만 단백질은 요리와 가공에 중요한 역할을 하기 때문에 용도에 맞는 밀가루를 선택하는 것이 중요하다.
또한 많은 요리에 주재료나 부재료로 사용되는 에너지원이며, 단백질의 성질을 이용한 요리로는 주로 빵국수, 분식, 튀김반죽, 루 등이 있다.
1) 빵
빵이라는 이름은 포르투갈어 파오(빵)에서 유래했으며 빵에는 효모 빵과 케이크가 포함됩니다.
이스트 빵은 단백질 함량이 높은 강력분을 사용하며 발효 시 글루텐망에 이스트를 넣고 이산화탄소를 더해 구워낸다.
반면 케이크는 박력분을 사용하여 발효를 거치지 않은 계란 흰자의 거품 성질을 살려 티슈에 거품을 넣어 부드러운 느낌을 준다.
(1) 효모 빵
① 재료:
주요 성분은 밀가루, 물, 효모 및 소금입니다.
조리법의 일부 변형에는 설탕, 우유 또는 계란이 포함될 수도 있습니다.
사용되는 밀가루의 종류는 다양할 수 있습니다.
일부 조리법에서는 다용도 밀가루를 사용하고 다른 조리법에서는 빵가루나 통밀가루를 사용할 수 있습니다.
양질의 재료를 사용하는 것이 빵의 식감과 풍미를 좋게 하는 데 중요합니다.
② 반죽 :
효모 반죽의 경우 일반적으로 밀가루와 소금을 그릇에 섞습니다.
별도의 용기에 이스트를 따뜻한 물과 섞어 활성화합니다.
이스트 혼합물에 거품이 생기면 우유나 계란과 같은 다른 젖은 재료와 함께 밀가루 혼합물에 첨가됩니다.
그런 다음 반죽이 부드럽고 탄력이 있을 때까지 몇 분 동안 치대십시오. 반죽은 밀가루의 글루텐을 발달시키고 빵에 구조와 물기를 부여합니다.
③ 발효방법 :
반죽 후 반죽은 보통 몇 시간 동안 부풀어 오릅니다.
이 시간 동안 반죽의 효모는 설탕을 소비하고 이산화탄소를 생성하여 반죽을 부풀게 합니다.
조리법에 따라 발효 과정은 몇 시간에서 하룻밤까지 걸릴 수 있습니다.
반죽이 마르지 않도록 젖은 천이나 플라스틱 랩으로 덮어야 합니다.
④ 교정:
반죽이 부풀면 부풀 준비가 된 것입니다.
이 단계에서 도우를 빵이나 롤 형태로 만들고 따뜻하고 습한 환경에 두어 다시 부풀게 합니다.
이 단계는 반죽을 가볍고 통풍이 잘되게 만들어 부드럽고 푹신한 롤빵을 만듭니다.
조리 시간은 레시피에 따라 다를 수 있지만 일반적으로 1~2시간 정도 소요됩니다.
⑤ 굽는 과정:
반죽이 부풀면 구울 준비가 된 것입니다.
이스트 빵을 구우려면 오븐을 원하는 온도, 보통 약 200-20°C로 예열합니다.
굽기 전에 반죽에 칼이나 면도날로 점수를 매겨 증기가 빠져나가 빵이 찢어지는 것을 방지할 수 있습니다.
보통 30분 동안 굽습니다.
–<>분 또는 두드렸을 때 황금빛 갈색이 되고 속이 비게 될 때까지. 빵이 준비되면 서빙하기 전에 얇게 썰어 와이어 랙에서 식혀야합니다.
변형: 취향에 맞게 East Bread를 사용자 지정하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
다음은 몇 가지 아이디어입니다.
- 풍미를 더하기 위해 반죽에 허브, 향신료 또는 치즈를 추가합니다.
- 더 풍부한 풍미를 위해 물의 일부를 맥주로 교체하십시오.
- 독특한 질감과 맛을 위해 호밀이나 스펠트와 같은 다양한 종류의 밀가루를 사용하십시오.
- 다음과 같은 다양한 스무딩 방법을 실험해 보십시오. B. 냉장고에서 밤새 식힌다.
- 빵을 굽기 전에 참깨나 다진 견과류와 같은 토핑을 빵에 추가합니다.
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